Douarnenez, plage des Sables Blancs Le port et la baie de Douarnenez, Finistère - Bretagne

Locations à Douarnenez Plage des Sables Blancs - Tréboul             

Gastronomie régionale salée

KIG-HA-FARZ

Kig Ha Farz, gastronomie bretonneIngrédients : (pour 6 personnes)

  • 1/2 kg de jarrets de porc
  • 1 morceau de lard de 300 g
  • 1 morceau de boeuf de 300 g
  • 1 chou, 1 navet, quelques carottes
  • 4 oignons
  • 500 g de farine de blé noir
  • 2 oeufs, du lait
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 50 g de beurre, Saindoux, 250 g de crème fraîche

 

Préparation

  • Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.
  • Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux: pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.
  • Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.

COQUILLES SAINT JACQUES A LA BRETONNE

Coquilles Saint Jacques à la bretonneIngrédients

  • coquilles St jacques fraîches ou surgelées
  • 1 beau bouquet de persil
  • 5 ou 6 oignons jaunes
  • du vin blanc
  • sel, poivre
  • chapelure
  • beurre

  

Préparation

  • Préparer les noix de St jacques.
  • Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
  • Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.
  • Laisser cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants. Saler, poivrer.
  • Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l'alcool s'évapore.
  • Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c'est encore meilleur).
  • Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de st jacques. Bien remuer, et les laisser environ 1mn30 à 2 mn.
  • Oter les noix de st jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
  • Garnir les coquilles vides de st jacques (ou autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix de st jacques.
  • Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.

Cuisson

  • Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).

LOTTE A L'ARMORICAINE

Lotte à l'armoricaineIngrédients

  • 1 kg 200 de lotte
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 2 cuillerées de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel-poivre
  • zeste de citron
  • 1dl de cognac
  • 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1 pointe de piment de Cayenne

Préparation

  • Couper la lotte.
  • Fariner les morceaux.
  • Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson.
  • Le flamber avec le cognac.
  • Egoutter les morceaux de lotte et les réserver.
  • Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés finement.
  • Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux.
  • Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux.
  • Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
  • Vous pouvez accompagner votre poisson de riz ou de tagliatelles.

MOULES MARINIERES

Moules marinièresIngrédients (pour 4 personnes)

  • 2 litres de moules
  • 2 échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ·
  • 1 branche de thym
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100 g de beurre ·
  • Poivre

 

Préparation

  • Commencez par laver les moules à grande eau en les brassant. ·
  • Otez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens.
  • Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, otez les algues. Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.
  • Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elle devienne claire. · Une fois les moules lavées, otez-les de l'eau.

Cuisson

  • Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc. Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  • Dès qu'elles sont ouvertes, otez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus. · Dans une casserole, versez le jus des moules et portez-le à ébullition.
  • Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié. Ajoutez une pincée de persil frais, arrosez les moules et servez chaud.

COTRIADE BRETONNE

Cotriade bretonneIngrédients

  • 3 gros oignons
  • 25 grammes de beurre ou de saindoux
  • 8 pommes de terre pelées
  • Thym, laurier et autres herbes aromatiques
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1,5 kg d'un mélange de poissons divers (maquereaux, merlus, grondins,rougets, sardines....)
  • Pain coupé en fines tranches

 

Préparation

  • Faire revenir les oignons coupés en quartiers dans une grande marmite avec le beurre ou le saindoux
  • Mouiller avec 3 litres d'eau
  • Ajouter les pommes de terres coupées en quartiers
  • Parfumer avec le thym, le laurier et les herbes aromatiques
  • Porter à ébullition et cuire 15 minutes
  • Ajouter les poissons détaillés en tronçons avec éventuellement 1 ou 2 têtes de gros poissons (les poissons gras ne doivent pas dépasser le 1/4 du poids total)
  • Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Servir la soupe sur le pain coupé en fines tranches
  • Servir à part le poisson et les pommes de terre accompagnés d'une vinaigrette avec le persil haché.

LANGOUSTINES FLAMBEES AU LAMBIG

Langoustines flambées au lambigIngrédients

  • 20 grosses langoustines vivantes
  • 3 oignons jaunes
  • crème fleurette
  • lambig
  • huile d'olive
  • sel et poivre
     

Préparation

  • Emincer et faire fondre dans une grande sauteuse les oignons dans l'huile d'olive
  • Ajouter les langoustines entières et faire revenir 5 minutes.
  • Faire chauffer le lambig.
  • Ajouter le lambig aux langoustines et faire flamber.
  • Ajouter la crème fleurette et laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer.